粉皮是用淀粉制成的傳統食品，在古代就有人在家里制作粉皮?？梢姺燮さ氖軞g迎程度，也說明了粉皮具有很高的營養價值，因此現在進行山東果蔬小粉皮批發的人也越來越多。
粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
一般人群均可食用
正宗的綠豆粉皮色澤純正、清白發亮、透明；摻有玉米淀粉的話呈灰白色。