采用純綠豆淀粉加工制成的綠豆粉皮，呈蛋青色，晶瑩透明，有彈性而不粘連，經常食用可綠豆小粉皮以降低血壓、清火解暑、健胃生津，具有很好的保健作用。因此現在山東綠豆小粉皮批發市場前景非常的可觀。
綠豆小粉皮是指用綠豆制成的淀粉，之后再加工出的粉皮，富含蛋白質等營養。純綠豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色，如果粉皮是綠色，則是摻了色素或染料制做的。
純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性，用手拉時有韌性；純綠豆粉皮吃在嘴里不面、不軟、不糟，有口勁。綠豆粉皮加上一點醬油可以直接用來做美味的腸粉小食，撒點麻油或者香油就可以了，味道也很好吃。我們還可以用綠豆粉皮用來做涼拌，這時就可以加豆芽、蘿卜絲、還有大蒜一起拌來吃，這樣就很好吃。除此之外，綠豆粉皮還可以拿來燉雞肉，燉白菜，這樣吃味道又美味又營養豐富。